ADANA’da zeytinyağı tadım uzmanı Sedar Öçten Ünsal, zeytinyağının 22 derecenin altında günışığı görmeyecek şekilde muhafaza edilmesi gerektiğini yoksa tüm yararlı özelliklerini kaybederek sadece yağlamaya yarayan ürüne dönüştüğünü söyledi.
ATOSEV’de düzenlenen ’Zeytinyağı Duyusal Analiz Eğitimi’nde konuşan Sedar Öçten Ünsal, zeytinyağının kanseri önleyecek, açık yaraları iyileştirecek doğal maddeler barındırdığını belirtti. Zeytinyağının birçok ülkede ilaç niyetine kullanıldığını söyleyen Ünsal, "Zeytinyağı ağrı kesicidir. Açık yaraya sürerseniz iyileştirme özelliği vardır. Uygun koşullarda sıkılan zeytinyağı kanser tedavisinde kullanılıyor. Bu yüzden zeytin ve mamullerini hayatımızda bolca kullanmalıyız" dedi.
ZEYİNTİN TOPLANDIKTAN 6 SAAT SONRA İŞLENMELİDİR
Türkiye’de zeytinin toplatıldıktan sonra hemen işlenmediğini bununda yağın kalitesine etki ettiğini belirten Ünsal şöyle konuştu:
"Zeytin toplandıktan sonra uygun koşullarda bekletilmezse fermente olmaya başlar. Bu yüzden zeytin toplanır toplanmaz havadar bir yerde kasalarda saklanmalıdır. En fazla 6 saat içinde de işlenmesi gerekir. Yoksa zeytin bozulmaya başlar. Ancak Türkiye’de toplanan zeytinler bazı üreticiler tarafından 20 günden fazla bekletildiği oluyor. Bu da sıkıldıktan sonra ortaya çıkan yağa etki ediyor. Zeytinyağı kokulardan çok çabuk etkilenir. Zeytinin sıkımını yapan kişi sigara içse, sigaranın kokusunu dahi üzerinde toplar. Bu kadar hassas bir ürünün ona uygun saklanması gerekir. Zeytinyağı gün ışığı görmeyecek şekilde saklanması gerekir. Bu yüzden sokakta şeffaf plastik ve cam şişelerde satılan zeytinyağını tercih etmeyin. Zeytinyağının muhafaza edildiği kabı kesinlikle ışık almaması gerekir" dedi.
SAHTE ZEYTİNYAĞINA DİKKAT
Farklı yağların zeytinyağı adı altında satıldığını belirterek dikkatli olunması gerektiğini belirten Ünsal şöyle devam etti:
"Ayçiçeği yağının içine klorofil ve bir miktar zeytinyağı konularak, piyasaya zeytinyağı adı altında sunuluyor. Bu konuda dikkatli olunması gerekiyor. Vatandaş zeytinyağının gerçek mi değil mi bunu anlayamayacak durumdaysa, bildiği yerden almalarını tavsiye ediyoruz. Zeytinyağının donması onun sahte olduğunu göstermez. Sıkıldığı zeytinin çeşidi buna etki edebilir. Ayrıca zeytini meyvesini acıyken veya yaprağından 2 tane çiğnemeniz durumunda yanına sinek yaklaşmaz. Zeytin yaprağından yapılan çay şekere çok iyi gelir."
Yorum Yazın