Son Dakika: Tereyağı ve Sadeyağ Üretiminde Yeni Dönem!

Tarım ve Orman Bakanlığı'nın merakla beklenen Türk Gıda Kodeksi Tereyağı ve Sadeyağ Tebliği, bugünkü (4 Nisan 2025 Cuma) Resmi Gazete'de yayımlanarak yürürlüğe girdi. 32860 sayılı Resmi Gazete'de yer alan 2025/9 numaralı tebliğ, tereyağı ve sadeyağın üretiminden pazarlanmasına kadar olan süreçteki temel kuralları yeniden tanımlıyor.

Amaç Tüketiciyi Bilgilendirmek ve Ürün Kalitesini Artırmak

Yeni tebliğin temel amacı, tereyağı ve sadeyağın tekniğine uygun ve hijyenik koşullarda üretilmesini, muhafazasını, ambalajlanmasını, depolanmasını, taşınmasını ve pazarlanmasını sağlayarak tüketiciyi doğru bilgilendirmek ve ürün kalitesini en üst seviyeye çıkarmak olarak belirtiliyor. Tebliğ, hem tereyağı hem de sadeyağ ürünlerini kapsam altına alıyor.

Eski Tebliğ Yürürlükten Kalktı, Yeni Tanımlar ve Özellikler Geldi

Bu yeni düzenleme ile birlikte, 12 Nisan 2005 tarihli ve 25784 sayılı Resmi Gazete’de yayımlanan Türk Gıda Kodeksi Tereyağı, Diğer Süt Yağı Esaslı Sürülebilir Ürünler ve Sadeyağ Tebliği (Tebliğ No: 2005/19) yürürlükten kaldırıldı.

Yeni tebliğde, çeşnili tereyağı, sadeyağ, süt yağı, tereyağı ve yayık tereyağı gibi temel kavramların tanımları netleştirilirken, bu ürünlerin sahip olması gereken özellikler de detaylı bir şekilde belirtiliyor. Buna göre, tebliğ kapsamındaki ürünlerde kullanılan süt, yoğurt ve kremanın ilgili Türk Gıda Kodeksi tebliğlerine uygun olması zorunlu hale getirildi. Ayrıca, ürünlerin kendine has tat, koku, görünüm ve yapıda olması ve peroksidaz testine negatif reaksiyon vermesi gerektiği vurgulanıyor.

Tuz Oranları ve Çeşnilendirme Kuralları Belirlendi

Tereyağında kullanılabilecek maksimum tuz oranı ağırlıkça %2 olarak belirlenirken, tuz ilave edilmemiş ve edilmiş tereyağlarının süt yağı, yağsız süt kuru maddesi ve su oranlarına dair yeni sınırlar getirildi. Çeşnili tereyağlarında ise taklit ve tağşişe yol açacak çeşni maddelerinin kullanımının yasak olduğu açıkça ifade ediliyor.

Katkı Maddeleri ve Aroma Vericilerde Yeni Düzenlemeler

Tebliğ, ürünlerde kullanılabilecek katkı maddeleri ve aroma vericiler konusunda da detaylı hükümler içeriyor. Çeşnili tereyağında aroma verici kullanımına izin verilirken, sadeyağda ve sade tereyağında aroma verici kullanımı yasaklanıyor. Ayrıca, manda sütü aroması veya yoğurt aroması gibi süt ve süt ürünleri aroma vericilerinin kullanımına da izin verilmiyor.

Etiketlemede Yeni Zorunluluklar

Yeni tebliğ ile birlikte tereyağı ve sadeyağ ürünlerinin etiketlenmesinde de önemli değişiklikler yapıldı. Buna göre:

• Gıda adının etiketin temel görüş alanında yer alması zorunlu hale geldi.
• Tuz ilave edilmemiş tereyağlarında "tuz ilave edilmemiştir" ifadesinin etikette belirtilmesi zorunlu oldu. Tuzlu tereyağlarında ise tuz oranının ve "tuzlu" veya "tuz ilave edilmiştir" ifadelerinin temel görüş alanında yer alması zorunlu kılındı.
• Çeşnili tereyağlarında kullanılan çeşni maddesi ve miktarının gıda adı ile birlikte temel görüş alanında belirtilmesi zorunlu hale geldi.
• Tek bir hayvan türüne ait süt veya krema kullanılması durumunda hayvan türünün adının etikette belirtilmesi zorunlu oldu. Farklı hayvan türlerine ait sütlerin veya kremaların karıştırılarak kullanılması durumunda ise türlerin adlarının gıdanın adının yanında belirtilmesi gerektiği ancak bu ürünlerin etiketinde ilgili hayvan görsellerine yer verilemeyeceği ifade edildi.

İşletmelere Uyum İçin Süre Tanındı

Tebliğin yürürlüğe girmesiyle birlikte, mevcut gıda işletmecilerine yeni düzenlemelere uyum sağlamaları için 1 Eylül 2025 tarihine kadar süre tanındı. Bu tarihe kadar eski tebliğ hükümlerinin geçerli olacağı belirtildi.

Yeni Türk Gıda Kodeksi Tereyağı ve Sadeyağ Tebliği, sektör temsilcileri ve tüketiciler tarafından yakından takip edilecek. Bu düzenlemelerin, tereyağı ve sadeyağı piyasasında daha şeffaf ve kaliteli bir üretim anlayışını beraberinde getirmesi bekleniyor.