Enginar tükettikçe ucuzlaşacak

Enginar market ve pazarların en pahalı sebze ürünlerinden biri. Geçmiş yüzyıllarda “kralların yemeği” olarak bilinen enginarın bugün hala Türkiye’deki üretici için lüks bir sebze olarak algılanıyor. Ancak kişi başı tüketimin düşüklüğü üretimi tetiklemekten uzak. Tarlaya yansımayan talep de fiyatları doğal olarak yükseltiyor.

Kişi başı yılda bir enginar

Türkiye dünyanın en büyük yedinci enginar üreten ülkesi. 25 bin tonluk üretimin hatırı sayılır bir bölümü İzmir’in Çeşme ve Karaburun ilçelerinde gerçekleşiyor. Onu Adana ve Mersin bölgeleri takip ediyor.

Ancak tüketim henüz ne üreticilerin ne de pazarın beklediği düzeyde. tarlasera’nın görüştüğü Çeşme-Ovacıklı enginar üreticisi Ersin Yavaş, “Enginarın üretildiği Akdeniz ülkelerinin çoğunda kişi başı yılda ortalama 5 enginar tüketilirken, bu bizde yakın zamana kadar yarım adedi bile bulmuyordu” diyor.

Konserve tüketim yaygınlaşmalı

Akdeniz ülkelerinde enginar çoğunlukla konserve şeklinde tüketiliyor. Bu da işin mutfak zahmetini azaltıyor ve tüketiciyi ürüne yaklaştırıyor. Yavaş, “Artık bizde de konserve sanayisinin aradığı ürünlerden olmaya başladı. Enginarın sezon dışında da tüketiciye ulaşması için bu iyi bir gelişme” yorumunu yapıyor.

Sakız enginarın maliyeti yüksek

Türkiye’de iki tip enginarın üretimi yaygın: Sakız enginar ve Bayrampaşa enginarı. Bayrampaşa enginarı “yerli enginar” olarak da biliniyor. Lezzetiyle ünlü sakız enginarda üretim aşaması oldukça maliyetli. Diğer türlerde maliyetin dekar başına 1000 TL’yi geçmediğini söyleyen Yavaş, işçilik ve diğer girdilerin yüksekliği nedeniyle sakız enginarda bir türlü istenen üretimin yakalanamadığını söylüyor.

Cynarin enginarı özel kılıyor

Enginarın tüketimi düşük olsa da sağlık temelli özellikleri herkesçe biliniyor. Pek çok sebzeden farklı olarak içerdiği cynarin maddesi ile enginarı yaşlanmayı önleyici, kolesterol düşürücü ve karaciğerden mide hastalıklarına kadar pek çok sorunu gideren özel bir sebze yapıyor.