Dutun pekmeze tatlı yolculuğu

Elazığ'ın Keban ilçesinde hasatla birlikte dutun pekmeze tatlı yolculuğu başladı.

Osmanlı döneminde yaprağı ipek böcekçiliğinde kullanılan dut ağaçlarının meyvesi günümüzde çeşitli işlemlerden geçirilerek pekmez, pestil, kurudut, orcik ve ardut olarak tüketiliyor.

Türkiye'de yüksek miktarda üretim yapılan Elazığ'ın Keban ilçesinde hasat mevsimiyle birlikte dutu ağaçlardan toplayan vatandaşlar, zahmetli bir uğraş olan pekmez yapımına başladı.

Yılda 50 ton üretiliyor

Keban Gıda, Tarım ve Hayvancılık Müdürü Ziyaddin Seçkin, AA muhabirine yaptığı açıklamada, Keban'ın Türkiye'nin dut yetiştiriciliği bakımdan en yüksek üretimine sahip ilçelerinden biri olduğunu söyledi.

İlçede yaklaşık 300 ailenin yıllık ortalama 50 ton pekmez üretimi gerçekleştirdiğini ifade eden Seçkin, bu işle uğraşanların aile bütçelerine ve ilçe ekonomisine katkı sağladığını belirtti.

Üretilen pekmezlerin daha çok İstanbul, İzmir, Ankara ve diğer büyük şehirlerde satıldığını anlatan Seçkin, "Pekmezin şöyle bir özelliği var; herhangi bir ilaç ve gübre kullanılmadan tamamen organik ve doğal yöntemlerle üretilen ürünlerden biri. İlçemizdeki dutlar, orcik, pestil ve dut unu olarak tüketilmektedir." diye konuştu.

Dut pekmezinin yapımı

Bahçesindeki dutları silkeleyen ve pekmez yapımına başlayan ilçe sakinlerinden Naciye Turan, "dutun pekmeze tatlı yolculuğunu" şöyle anlattı:

"Dut ağacına tırmanan bir kişi dallara vurarak dutların savanların üzerine dökülmesini sağlıyor. Daha sonra toplanan dutlar, kazanlara konuluyor ve odun ateşinde yavaş yavaş kaynatılıyor. Kazanda bir miktar suyla 3 saat boyunca kaynatılıyor. İnce pamuk torbaların üzerine bir ağırlık konuluyor ve ezilen dutların suyu süzülerek bir kapta toplanıyor. Kazanlara konulan dut suyu, odun ateşinde yavaş yavaş kaynatılarak pekmez halini alıyor. Tekrar süzülüp tepsilere aktarılan pekmez, gerekli kıvama gelmesi için 3-4 gün güneş altında bekletildikten sonra pamuklu ince tülbent bez ile süzülerek, bidonlara alınıyor. Işık almayan odalarda ağızlarına tül gerilen bidonlarda 2 ay bekletilen pekmez, tüketime hazır hale geliyor."