ÖZEL HABER | Kaşar peynirinde aldatmacaya son

Harun Göksel / Ankara; Tarım ve Orman Bakanlığı'na bağlı Gıda ve Kontrol Genel Müdürlüğü, Türk Gıda Kodeksi Yönetmeliği kapsamında önemli bir açıklamada bulundu. Türk Gıda Kodeksi’nde yer alan hükümlere göre, gıda ürünlerine izin verilmeyen bileşenlerin eklenip eklenmediğinin tespiti için ulusal ve uluslararası çalışmalar sonucu belirlenen analiz yöntemleri kullanılacak. Bu kapsamda, Bakanlığın resmi internet sitesinde duyurulacak analiz metotları ve karar limitleri de kullanılacak.

Yasaklı Katkı Maddeleri ve Yeni Denetim Yöntemleri

Türk Gıda Kodeksi Gıda Katkı Maddeleri Yönetmeliği ve Türk Gıda Kodeksi Peynir Tebliği uyarınca, kaşar peynirinde gıda katkı maddelerinden olan ve eritme tuzları olarak bilinen "Fosfat ve Sitrat Tuzları"nın kullanımı yasaklanmıştı. Bu doğrultuda, kaşar peynirinde "Fosfat ve Sitrat Tuzları"nın tespitine ilişkin yeni analiz yöntemleri geliştirildi.

Çalışmanın Detayları

Bakanlık, kontrollü şartlarda eritme tuzları eklenerek ve eklenmeden üretilen kaşar peynirleri kullanarak kapsamlı bir çalışma yürütüyor. Çalışma sonucunda, eritme tuzlarının tespitinde kullanılacak analiz yöntemleri belirlendi. Fosfat tuzları analizleri fosfor ve azot temelinde, sitrat tuzları analizi ise kuru maddede sitrik asit temelinde gerçekleştirilecek ve bu analizler birlikte uygulanacak.

Karar Kriterleri

Kaşar peynirlerinde yapılan analizler neticesinde, fosfor/azot oranı 0,15 ve üzerinde veya kuru maddede sitrik asit oranı %0,45 ve üzerinde olan sonuçlara istinaden, birlikte veya ayrı ayrı "Fosfat ve Sitrat Tuzları" kullanıldığı kararı verilecek. Gerekli işlemler bu sonuçlara göre tesis edilecek.

Uygulama Tarihi

Bu yeni analiz yöntemleri, 30 Eylül 2024 tarihi itibariyle ilgili laboratuvarlarda uygulanmaya başlanacak. Bakanlık, gıda güvenilirliğinin temini ve tüketici menfaatlerinin korunması adına çalışmalarını kararlılıkla sürdüreceğini açıkladı.

Bu yeni düzenlemelerle birlikte, kaşar peynirinde yasaklı katkı maddelerinin tespitine yönelik denetimler daha da sıkılaşacak ve tüketicilere daha güvenli gıda ürünleri sunulacak.