Arkansas Üniversitesi Pirinçten Vegan Peynir Üretti

Arkansas Üniversitesi’nde yürütülen bir araştırma, pirinç proteinlerinin bitkisel bazlı peynir üretiminde kullanılabileceğini ortaya koydu. Çalışmada, pirinç proteinlerinin yoğun kıvamı ve erime özellikleri sayesinde vegan peynir üretimi için uygun bir alternatif olduğu belirlendi.

Araştırmacılar, kahverengi pirinç, beyaz pirinç ve pirinç kepeğinden elde edilen proteinleri kullanarak üç farklı peynir çeşidi geliştirdi. Üretim sürecinde standart bir tarif uygulanırken, içerikte hindistancevizi yağı ve mısır nişastası da yer aldı.

Elde edilen sonuçlara göre, parçalanmış pirinç tanelerinden elde edilen protein en iyi doku, erime performansı ve yağ ayrışması özelliklerini gösterdi. Kahverengi pirinç proteini ise yüksek çözünürlük ve emülsiyon stabilitesi ile öne çıktı. Pirinç kepeği proteininin ise peynirin genel dokusunu iyileştirdiği tespit edildi.

Araştırmada ayrıca pirinç proteinlerinin yalnızca peynir üretiminde değil, aynı zamanda gıda sanayinde yumurta ve yağ yerine kullanılabilecek emülsifiye edici ve köpük oluşturucu özelliklere sahip olduğu belirtildi.

Uzmanlar, bu bulguların bitkisel bazlı gıda üretiminde yeni alternatifler sunabileceğini ve sürdürülebilir gıda sistemleri açısından önemli bir potansiyel taşıdığını ifade ediyor. Bitki bazlı ürünlere yönelik artan talep, bu tür inovatif çalışmaların gıda sektöründe daha fazla yer bulmasına zemin hazırlıyor.